Een wijngaard in het Waalse Gewest?

De beslissing om te beginnen met de aanleg van een 10 hectaren grote wijngaard in de regio Namen vereiste een grondige studie en analyse van alle factoren die de financiële en technische haalbaarheid van een project van een bepaalde omvang bepalen.

Philippe Grafé, die 40 jaar lang gedelegeerd bestuurder was van Grafé-Lecocq, speelde al enkele jaren met het idee om wijnstokken te planten in Wallonië...

Respect voor het terroir

Terroir wordt gedefinieerd als alle factoren die een levensmiddel (in dit geval wijn) specifieke kenmerken kunnen geven.

Deze elementen zijn van bodemkundige (samenstelling van de ondergrond), klimatologische (temperatuur, vochtigheid, ligging) en technische aard (teeltmethode, vinificatie, rijping).

Het klimaat in onze regio is mild en vochtig. De rijpheid van de druiven van de soorten die wij telen is zeer bevredigend, maar ze laat ons niet toe om suikerdichtheden te bereiken die vergelijkbaar zijn met die van zuiderse of in drogere, warmere en zonnigere continentale gebieden geteelde wijnstokken. 

Om deze situatie te verhelpen, staat de wijnbouwregelgeving oenologische praktijken toe zoals chaptaliseren, waardoor het suikergehalte indien nodig kan worden verhoogd. Dit is het geval in de Europese wijngaarden ten noorden van de Loire, waar de verrijking van suiker permanent is toegestaan binnen de grenzen van twee extra graden alcohol. 

Wat ons betreft proberen we zoveel mogelijk rekening te houden met het specifieke karakter van ons terroir door de suikertoevoeging zoveel mogelijk te beperken. Daarom wordt de stijl van de Chenoy-wijnen gekenmerkt door een gematigd alcoholgehalte. 

Aan de andere kant hebben we er tot nu toe voor gekozen om onze witte wijnen te vinifiëren zonder na de gisting suiker te behouden, wat een bijna algemene praktijk is in alle productiegebieden van de wereld. Onze wijnen zijn dus 100% droog en licht in alcohol, wat ze finesse en elegantie geeft met veel harmonie en delicatesse, terwijl ze tegelijkertijd aroma's en fruitigheid benadrukken. 

Deze filosofie sluit perfect aan bij de innovatieve aanpak die onze hele methode kenmerk: ons sleutelwoord is evenwicht.